La cocina al vacío es un sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa o barqueta en la que se realiza el vacío y se sella. 

En segundo lugar se somete a tratamiento térmico en un medio húmedo o líquido con temperatura controlada: hornos de convección vapor, baños maría termostáticos, vaporeras o autoclaves. 

La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, como verás ayuda a mejorar la seguridad alimentaria.